See on kogu rafineerimisprotsessi süda, mis hõlmab peamiselt kuumutamist rasvarakkude lõhustamiseks ja vedela õli vabastamiseks. Sõltuvalt küttemeetodist ja keskkonnast võib selle jagada peamiselt kuivsulatuseks ja märgsulatamiseks.
*Kuivsulatus: eeltöödeldud toormaterjalide kaudne-kuumutamine vee puudumisel või vähese veega. Kuumutamisprotsess nõuab temperatuuri ja aja täpset reguleerimist, tavaliselt säilitades temperatuuri, mis on piisav rasva sulamiseks, põhjustamata liigset lagunemist või ebameeldivaid maitseid. Kuumutamisel ja aeglasel segamisel rasvarakkude seinad lagunevad ja õli eraldub järk-järgult. Sellel meetodil saadud õlid on tavaliselt rikkalikuma maitsega.
*Märgsulatamine: kuumutamine kuuma veega või otse auruga. Veest või aurust tulenev kuumus sulatab rasva ja vesifaasi olemasolu aitab lahustada mõningaid vees lahustuvaid lisandeid (nt valgud ja suhkrud) ning hõlbustab sulanud õli eraldamist tahkest jäägist (õlijääkidest). Mõnikord arvatakse, et märgsulatamisel saadakse heledama värvusega ja vähema -maitsega õlid.
Olenemata kasutatavast meetodist on saadud segu rasvade, vee (märgprotsessi korral) ja tahke valgujäägi (mida sageli nimetatakse "õlikoogiks" või "õlijäägiks") segu.
